□ 覃光林

　　如今，豇豆角成了一年四季少不了的时令蔬菜。总结几年的做菜经验，有几种做法可以延长豇豆角的存放期，操作很简单，而且味道挺不错的。

　　快速脆豆角。家中的新鲜豇豆角一时吃不完，过几天变老了，所以采用这种方法非常实惠。制法如下：把新鲜的豇豆角放在沸水里焯一下，马上换成凉水浸泡，一天之后变成黄色，用来炒肉吃，很香很脆。

　　泡制寸豆角。取小玻璃缸一只，要有边缘的那种，将开水加入适量的盐，冷却之后倒入玻璃缸中。将新鲜豇豆角洗净，晾干水分，切成寸长，投入玻璃缸中，还可以加入红辣椒等。封好之后，玻璃缸的边缘放上水，几天之后，用干净筷子取出泡好的豆角，生吃或者是烧菜吃都可以。

　　快速腌豆角。将新鲜的豇豆角加入沸水中焯一下，捞出来，用衣架晾晒一天，直至豇豆角变成黄白色之后，将豇豆角切成半寸的小段，放入一只瓷碗中，加入适量的盐，充分搅拌之后，用个保鲜袋连同瓷碗和里面的豆角一起扎好，放入冰箱的冷藏室。一至两天后，用来炒肉丝，可以加入辣椒、大蒜片，这样吃起来又香又脆，爽口宜人。