“醉意江南，半分酣意伴糟菜。”苏州一带的江南小镇人家，夏日里喜欢做糟鸡、糟毛豆等各式糟菜，鲜美爽口又开胃。《红楼梦》里面的糟鹅掌鸭信，就是一道江南名菜。鸭信者，鸭舌也。把煮熟的鹅掌鸭舌剔骨，再用鸡汤复煮，然后加糟油烹制，贾宝玉就对这道菜赞不绝口。

　　苏州的糟菜自古闻名，名店“陆稿荐”的糟肉、“杜三珍”的糟鹅更是一绝，是夏季促进食欲的佳肴。每年夏季，陆稿荐都会用上好的猪肉制作出香味扑鼻的糟肉，味道绝佳。不少老苏州为了一饱口福，不惜早早的从床上爬起来在店门口排起长队。糟菜之所以有这么大的吸引力，就在于那或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，叫人闻之心动。

　　邻居杨阿姨是做糟鸡的好手，她酿制的酒酿酒香扑鼻、甜味醇正，酒酿面上撒遍了星星点点的玫瑰花片，红白分明、色彩鲜艳，真是色、香、味俱佳，诱人馋涎欲滴，有一种“酒不醉人人自醉”的感觉。用这样美的酒酿做成的糟鸡，那雪白的酒酿与鲜红的鸡肉，望去犹如雪中红梅。细细品来，但觉鸡肉鲜嫩酥香，真是百吃不厌。

　　杨阿姨说，酒酿能把整只鸡的鲜味散发出来，而且香气清远，是夏日里最开胃的菜。做糟鸡要选用二斤左右的肥嫩新鸡，宰杀后拔毛开膛去内脏和头脚，切成两爿，用少量细盐把鸡身擦遍后，放进钵头里，上面用石头压实，24小时后即可取出，悬挂在通风的屋檐下，到卤汁流尽滴干为止，再切成小块备用。然后准备一个干净小甏，底部先放一层酒酿，再投放一层鸡块，照此逐层投放酒酿和鸡块，直到鸡块全部放入，最后在鸡块上再覆盖一层酒酿。用塑料纸和麻线把甏口扎紧密封，一个月后开封，取出鸡块在锅中蒸熟，即是一道咸鲜适口、香味扑鼻的糟鸡。

　　夏日里品尝爽滑清新的糟鸡，温中益气又健胃强筯，鲜香随着口感的层层深入而妙不可言，魅惑着你夏日的味蕾，隽永的滋味会渐渐扩散到全身，这正是江南美食的精致和韵味。

　　夏日傍晚的乘凉时分，在家门口摆上一张小桌、一方小凳，一瓶啤酒伴上一碟糟毛豆、一盘糟鸡，这些糟菜，咬上一口满嘴糟香，收口时还有舌根生津的甘甜，美着呢。这一份悠悠哉哉，就是江南人家的小资情调了。                   （孔瑞艳）