金山网讯 霜降节气过后，青菜等多种蔬菜进入一年中口味最佳的时节。农贸市场上，它们的销量已明显增长。

昨天上午8时许，在江滨新村农贸市场，记者转了一圈看到，蔬菜销售区内，多家菜摊在售绿油油的青菜，品种主要为上海青、苏州青两种。因为已经过了霜降节气，苏州青的销量比前一阶段明显增加不少。“我卖的苏州青来自市郊江心洲，3.5元/500克，一天可以销50公斤以上呢！”一位女菜贩说。另一个菜摊销售的是上海青，3-3.5元/500克。摊主说，上海青是夏季的主销青菜品种，所以现在天冷后的销量不大，一天只能卖几公斤。

一位正在挑选青菜的市民说，镇江民间有句俗话“霜打的青菜味道好”，市民都喜食霜降节气过后的青菜，口感甘甜、软糯，青菜烧肉圆、青菜炒香菇，口味都很好。

为何经霜打过的青菜尤其是冬天的青菜好吃？记者采访了市蔬菜研究所副所长、高级农艺师韦武青。

韦武青介绍说，这是因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，所以天气温暖时种的青菜会有些苦味。等到霜降天冷后延缓了青菜的芥子油苷类物质合成。另外，冬季夜间的低温使得青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。

在低于4℃的霜降天气里，因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，青菜细胞内的糖、氨基酸等物质外渗出来，使得烧熟的青菜口感更好。她还表示，冬季的菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道也比较甜美，道理是同样的。（干光磊）

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我市培育的“寒青”可耐-9.2℃的低温

金山网讯 从每年的11月中旬到次年的开春之前，都是青菜口感最佳时间。苏州青和寒青是我市越冬青菜的两大品种。其中寒青不仅是我市培育出来的品种，而且比苏州青更具有耐低温的能力。

“镇江市民喜欢青梗青菜，如苏州青、寒青。苏州青是苏州地方品种，属于老品种，虽然它较耐寒，但在寒冷的冬季叶片也会被冻伤。”韦武青告诉记者，而寒青是镇江市蔬菜研究所1998年通过镇江市农作物品种审定委员会审定的品种，能耐-9.2℃的低温。

韦武青还表示，多年的市场产销经验表明，寒冷的冬季耐寒的寒青要比苏州青卖相好，它的价格要比苏州青高出1元左右/500克。

她还介绍了挑选青菜的小窍门：一棵青菜以2两重的口味最好，也就是说冬季买500克青菜，以5－6棵为宜。青菜的菜柄是储存营养的地方，营养比菜叶更丰富。一般来说，青菜柄越肥厚营养越好，整棵菜的口感也略胜一筹。 （干光磊）