金山网讯 提及老清真饭店，在句容餐饮历史中有着一份特殊的地位，那极具民族特色、清真风味的美食总能唤起老句容人记忆深处的味道。风风雨雨60年，始创于1955年的清真饭店目前坐落于句容城南，它既是当地第一家清真餐馆，也是硕果仅存的老品牌之一，丰富的历史、文化和宗教内涵让它散发着无穷魅力。

满载回汉深情

上世纪50年代，在社会主义工商业改造的历史背景下，清真饭店的前身——团结饭店（清真）应运而生，由时任清真寺教长丁清林阿訇与梁伯书等数位当地回、汉两族有识之士，本着造福一方的初衷共同创办，于1955年开业，开设于句容县城民主巷1号，隶属句容县商贩联。

“我父亲是阿訇，1949年新中国成立前夕从南京六合竹镇来到句容接替我大伯阿訇位置。”创始人丁清林阿訇的幼子、现任清真饭店总经理丁振军回忆道，父亲和前辈们办店初衷是为回汉团结一致，做出特色、服务社会。而早期饭店就是你家一个板凳、他家一个桌子拼凑起来的，虽然条件艰苦，但还是坚持下来，逐渐得到句容人民的认可。

此后，清真饭店这个满载着回汉情谊的“小船”历经文革风雨、改革大潮，先后更名为清真小吃店、清真饭店，店址也由最初的民主巷搬至东大街63-64号；并依据集体承包制的原则，自1983年起，由丁振军、华永仅夫妇承包经营。1993年，因集体承包合同解除和此后的市政拆迁双重影响，清真饭店一度停业。

当记者翻开一组组老照片，老店60年走来的点点滴滴仿佛又浮现眼前，据丁振军介绍，以前店里老物件留下来的已经不多了，而一张“上海市清真寺印制”的清真食品执照成为老店品牌最好的鉴证。1996年，丁振军、华永仅夫妇重整旗鼓、以个体经营方式一力传承，将店迁址至华阳镇老104国道钤塘双庙段，清真饭店由此步入适应市场经济发展的新阶段。

百姓心中美味

春节期间，老店里忙得不亦乐乎。不仅上门的食客络绎不绝，前来购买牛肉的市民更是排起了小长队。正如食客吴女士所说：“几十年前就知道这家店，在老城区的时候我们就是老顾客了；他家的牛肉不仅正宗而且美味放心，不像现在市场上五花八门、有各种添加剂，都不敢吃。”

据了解，清真饭店以产自当地的耕田水牛、散养山羊为原料，独家秘制五香牛肉、水晶牛蹄、牛肉锅贴、清真全牛筵和白水羊头、香酥羊蹄、原味羊汤等清真美味，闻名四方；每逢开斋节、春节等回汉传统佳节，新鲜供应的各类生熟牛羊肉产品更是老句容人餐桌上必不可少的佳肴。

带着好奇，记者走进制作间一探美味玄机。在厨房，数间被隔开的操作间干净整洁，充分保证了卫生与安全；向外走的通道处则是一口大铁炉，秘制的五香牛肉正是通过它得以制成；走出操作间，一块空地正是用来栓活牛之处。从屠宰到成品整套流程一气呵成，精加工让菜肴原汁原味端上桌。

记者了解到，60年来老店不仅传承了五香牛肉、牛肉锅贴等清真传统美味，在此基础上又依据当地人口味创新菜品，从当初简单的小吃拓展至目前数百种菜肴，极大满足百姓美食尝鲜需求。为了保证原生态，该店坚持宰活卖鲜、不开分店，保证货源质量。

诚信再现光芒

为了坚守清真饭店的那份“老味道”，其中的苦只有丁振军、华永仅夫妇知道。由于坚持那套严格的选材用料法，虽然品质和味道得到保障，但成本上升导致价格比同类产品高了不少。“有客人质疑，为什么别人家牛肉20元多一斤、你就要40多元，熟牛肉更卖到了90元一斤。”夫妇俩的回答是：我们一定要保证高品质，以诚信、讲良心让大众吃到放心肉，价格能不上涨就不上涨。正是这份对“诚信”的坚持，几十年来店里没有发生一起纠纷。

不过，却让老店运营一度陷入困境。几年前，大量价格便宜、品质不一的牛羊肉充斥市场，低价的诱惑迅速吸引了不少市民。一时间，店里的生意直线下滑，受到巨大冲击。继续走老路子还是用市场低价肉？最终他们毅然决然地选择坚持老路子。

2014年10月，经历了60年风雨的清真饭店再次重装开业，以崭新面貌与世人见面，一缕曙光让“老字号”再现光芒。随着社会大众对品质与安全注重，价格不再是选择唯一标准，更多人想吃到安全地道的牛羊肉，这让“老字号”重新进入大众视野。今年春节，老店现宰牛肉被顾客一扫而空，更有人从几十公里外驱车前来，这景象让时光仿若回到上世纪80年代末。

从上世纪50年代100平米的城中小店，到如今近800平米营业面积的餐饮名店，“老字号”那份诚信的坚守迎来了发展新机遇。现在，店里搞起了微信营销，借助互联网扩大“老字号”影响；随着句容城区不断扩大，夫妇俩还打算设3-5个便民点。但种种营销的前提是保证牛肉来源与质量，为此他们正酝酿建一个养殖基地，“信任是金钱买不到的，即使发展慢点，也要做良心生意，做一天生意、吃一口放心牛肉。”（刘玉祥 徐科 滕庆海 通讯员 王金涛）