金山网讯 “宴开桃李园中一觞一咏，春在金焦山畔宜雨宜晴”，这是宴春酒楼名称的由来。如金山、焦山一样，宴春酒楼是古城镇江的一张名片，一张美食名片。

126年肩负荣光、126年风雨沧桑，曾经门庭若市，一度门可罗雀，宴春酒楼在历史的大潮中几经浮沉。但困则变、变则通，在不断创新发展、转型升级中，宴春酒楼的老字号金字招牌越发熠熠生辉。

号外：老字号卖外卖了

3月初，刚刚忙完春节档，宴春的掌门人吴荣生又开始谋划“新动作”。宴春大市口店一楼的门店装潢一新，设备、桌椅也已经进场，准备工作进入“扫尾”阶段。宴春这是要做什么？路过解放路87号，不少市民都会隔着玻璃朝里面多看两眼。

“一楼的门店预计3月下旬就将正式营业，主要经营简餐、特色风味小吃，另外沿街还将设有外卖窗口。”吴荣生给出的答案多少让人有些讶异。因为过不了多久，市民们在宴春也能尝到一些镇江街头巷尾的味道——回卤干、豆腐脑、小馄饨；也能在外卖窗口打包一份宴春大厨烹饪的盒装菜肴。

作为大中型餐饮企业，放下身段经营简餐、小吃，还搭上外卖的新风尚，这将是百年老店宴春的又一次华丽转型。

改变因形势之变。2012年12月，中央“八项规定”出台，原以为只是一阵风，但从2013年下半年开始，中高端餐饮企业明显感觉到了“寒冬”来临。宴春也不例外，营业额下降近30%。从慌乱中回过神来的中高端餐饮企业纷纷开始谋求转型，做家宴、做喜宴，抢起了原先大众餐饮的“地盘”。这样一来，宴春原先的喜庆宴席受到了市场分流的影响，就连早市生意也未能幸免，营业额再度受挫。

两轮影响的叠加效应，让宴春不得不思考未来路在何方？除了转型、还是转型，只有转型才有发展，在吴荣生看来，在如今百花齐放、竞争充分的餐饮市场，中高端餐饮企业唯有让餐饮回归“吃饭”本身，更民生、更大众，才能寻得发展的良机。秉持着这样的发展理念，属于宴春的暖春悄然而至。

今年春节，宴春的生意已不足以用火爆二字来形容，而是火爆到不行。从6点半的早市开始，从早到晚，客人络绎不绝。早市连着午市，午市又接着晚市，肴肉、汤包等各种礼盒更是卖到脱货。

历史：盛况下危机四伏

走进宴春，一阵淡淡的复古之风迎面而来，干净整洁、古韵犹存的大厅和包厢，在向顾客诉说着历尽铅华后的历史留存。从1890年始建至今，宴春已走过了126年，在镇江餐饮史上留下了浓墨重彩的一笔，对于镇江地方特色菜肴的发扬光大、本地厨师的培养，有着不可磨灭的贡献。

开国第一宴，由周总理亲自审定的国宴菜单：镇江肴肉、蟹黄汤包、清炖蟹粉狮子头等数道名菜都是选自宴春的传统名菜。毫不夸张地说，镇江菜因宴春而在。现如今镇江餐饮界的名厨大师，各大餐饮企业挑大梁的领军人物，十有八九都出自于宴春。可以说，宴春是镇江餐饮界的“黄埔军校”。

所以，在不少人看来，宴春生意红火，靠的是百年老店的名头、老字号的金字招牌。但吴荣生却见证了宴春发展历程中的坎坎坷坷。“宴春能发展到今天，有今天的成就，绝不是躺在老字号的金字招牌上睡觉，这一路走来其实并不容易。”

时间退回到上世纪80年代末90年代初，随着国家改革开放，计划经济向市场经济转变步步深入，大大小小的餐饮企业如雨后春笋般涌现。面对着餐饮市场的自由竞争，宴春显得有些跟不上步伐，逐日衰败、濒临倒闭。临危受命，1994年，吴荣生重回宴春走马上任。一方面投入资金改造硬件，出新餐厅、更新设备；一方面革新经营管理机制，实现正式工和临时工同工同酬。一年后，几近歇业的宴春扭亏为盈。第一年夯实基础，第二年再上台阶，第三年彻底翻身，宴春用3年时间打了一场漂亮的翻身仗。

1999年1月22日，宴春跳出老城区，移址东进来到大市口，经营一炮打响，婚宴、早点、商务宴请，生意火红到让业界吃惊。

2003年，企业改制不期而至。由于背负了过多的经济包袱、人员包袱和历史债务，宴春改制后的道路走得异常辛苦。但改制也给了企业自主发展的空间——走上连锁发展的道路，在主城东西布局分店；成立食品公司，生产线为各连锁店输送成品、半成品。

未来：乘风破浪正当时

时间是最好的雕刻师。宴春酒楼用126年将自己“雕琢成玉”。如今的宴春，无论是价位合理、菜肴正宗的喜庆宴席，还是品种丰富、真材实料的特色早茶，又或是传统的宴春肴肉、蟹黄汤包，都与镇江市民的日常生活息息相关。宴春在让市民们品尝到正宗淮扬菜肴、各色点心的同时，也收获了不俗的口碑。

其中，宴春早茶尤其值得一提。不少老镇江人都保留着宴春吃早茶的习惯，点上两块肴肉，再来一只现蒸的蟹黄汤包，就着热气腾腾的宴春白汤面，享受一段悠闲而惬意的清晨时光。每天，宴春大市口店的早市大厅总是人声鼎沸，超过500人会来此享受早茶，如果遇上节假日，数字还要翻番。

市民们对于宴春早茶的追捧，是一种餐饮现象，更是一个城市的文化符号。来到镇江不吃宴春早茶，等于没来镇江，因为宴春早茶早已成为古城镇江美食文化的“代言人”。

因为早茶生意用工多、劳动强度大，而售价又相对低廉，所以用生意人在商言商的角度看，早茶生意赚的大多只是吆喝。但吴荣生却坚持认为，早茶是宴春的核心，是宴春应该坚守不变的东西。

变还是不变，对于一个老字号来说，从来都是两难的选择。随着餐饮市场的急剧变化，年轻消费群体的异军突起，对于走过百年风雨的宴春来说，什么要变，什么又不能变？

“老字号的核心不能变，但经营理念一定要变，一定要跟得上时代的潮流，宴春不愿被洪流冲垮在沙滩上，而是希望踏浪前行，乘风破浪。”老字号宴春如何插上互联网+的翅膀？宴春产品的供给侧结构性改革又将如何进行？百年宴春的文化再包装又该怎样？其实，在吴荣生这位宴春掌舵者的脑海里，对于这些问题的思考从未停止。（王红卫 张翀煜 施静静）摄影 张斌