金山网讯 香甜的蛋糕、松软的面包、可口的饼干……在烘焙圈里，奶油的使用无处不在。现如今，由于植物奶油所含的反式脂肪酸会对人体健康造成伤害而日渐被诟病，而大打“健康牌”的动物奶油制品却在悄然走红。但营养专家提醒，动物奶油也未必完全健康。

近日市民陆小姐发现，她经常光顾的一家面包店正在主推一款蛋糕新品，店员向她推荐说，这款小蛋糕使用的奶油完全是动物奶油，因为动物奶油是天然的，所以口感更加纯正，同时也更加健康。陆女士注意到，这款小蛋糕5厘米见方，但售价却卖到了10元，与其他小蛋糕相比，价格要贵一些。

昨天，记者走访了三茅宫附近的两家面包店，在陆女士经常光顾的同品牌面包店里，店员同样以更为健康为理由，向记者推荐了用动物奶油制作的小蛋糕。在另外一家面包店，店员向记者介绍说，店里只有慕斯蛋糕是用动物奶油制成的，虽然8寸的慕斯蛋糕卖到了其他蛋糕12寸的价格，但有些注重健康的市民会主动提出需要购买用动物奶油制成的蛋糕。

此外，记者还注意到，在私家烘焙中，市民们也更加青睐动物奶油。市民笪女士经常自己动手在家制作蛋糕、面包，她告诉记者，只要使用到奶油，她都会选择动物奶油，虽然原料价格贵了一倍还多，在制作中也不太好打发，即使打发好了，裱花的时候也很容易瘫软下来，并且相较于植物奶油，动物奶油制作的蛋糕口感没有那么甜腻，保质期也会短一些，但她还是认为，动物奶油要比植物奶油更健康，所以多花点钱、多费点事也是值得的。

动物奶油真的要比植物奶油更健康，食用动物奶油制品真的可以“高枕无忧”？市四院营养医师王璇解释说，植物奶油在加工过程中需要氢化，从而会产生反式脂肪酸，如果长期过量食用会增加心血管疾病的风险，同时会对记忆力产生影响，所以处于生长发育期的婴幼儿和少年儿童尤其要尽量避免长期过量食用。

“但动物奶油也并非完全是健康的，其中含有饱和脂肪酸，如果不加节制地食用，同样也会对健康造成影响，导致肥胖，引起心血管疾病。”王璇提醒说，食用动物奶油制品也要适可而止。（施静静）