金山网讯 今日，镇江九鼎餐饮连锁品牌邀请镇江市食品药品监督局、镇江市餐饮协会、镇江报业集团、镇江文广集团及部分市民代表，参加验收新推行的4D厨房管理现场，九鼎集团以前所未有的食品安全卫生标准管理企业，以做绝对放心餐饮的决心管理每一家门店。

以前是厨房重地，闲人免进，现在是4D厨房，欢迎参观！记者看到，在万达金街的九鼎轩火锅和万达3楼的相遇餐厅，厨房区有着明显的指示：“欢迎参观”。据了解，消费者随时可以联系店长进行参加，虽然这无形中会增加工作量和管理难度，但是为了让市民能够放心消费，九鼎集团还是将“明档明厨”，敞开式管理执行到底。集团总经理王红旗在接受采访时表示：我公司将全面落实2015年10月1日颁发的新卫生法，我们有信心让每一位参观厨房的客人都放心，安心的就餐。

验收组在现场看到，虽然是在上客高峰期参观，服务人员和厨师都很忙碌，但是厨房还是最大程度的保持了整洁，地面几乎是干的，没有水与油，也没有明置的垃圾，只有摆放有序的各类工具和食材。工作人员详细讲解了4D厨房管理的6大要点：

1、地面改革——下水道全部埋掉，没有明沟。彻底杜绝了脏水污染问题，杜绝了厨房老鼠的问题，杜绝了地面油水混合湿滑的严重问题！这对全员素质。随手习惯要求大大提高，管理难度上升（如，下水道堵塞的防患），但是对食品卫生安全得到了充分的保障！

2、菜品存放改革——菜品保管存放统一用透明安全的保鲜盒存放，坚决生熟分开，专盒专用。冰柜专人管理，餐具不会有一个允许存放到冰柜内，造成交叉感染。同时保证食品的之间干净卫生，没有二次污染！

3、厨房用具改革——厨房的刀具，砧板都用颜色进行了管理，各个档口用各个档口颜色的刀具，刀具晚上统一回归刀盒，并进行紫外线消毒。刨子，剪刀，刷子等悬挂管理，也避免了以前同时放入盒子的交叉污染，脏了，少了，一目了然！

4、日期管理改革——所有开瓶的调料，都有日期管理卡，开口时间及使用时间作了明确规定，确保调料长时间开口变质的隐患；自制酱，自制油都有时间管理，责任人，使用期限，一般3——5天使用期，勤制勤换，有效控制了重复使用和长期存放！

5、菜品新鲜度管理改革——各个档口根据生意量做科学统计，数据分析。对进货量严格把控，每个菜品的存量最大1.5天（冻品肉类除外）；这大大提升了产品的新鲜度，如有特殊情况，货量不足，我们也对产品合理估清，决不可能大量囤货！

6、原材料验收改革——对原材料专人三方验收。索证，检验，称重每日登记；用表格量化模式登记，确保合格放心菜肴安全抵达食客的桌上！

做良心企业，让社会参与监督，打造镇江食品安全标杆企业，以国家新食品安全法严格要求自己，以“明档明厨”随时欢迎市民参观。可以说是“为难自己、服务大众”。这种誓做绝对放心餐饮的决心，我们要点赞！(贡金彤)