金山网讯 在外就餐时，如果能看到后厨的工作情况，您是不是会更放心呢？近来，不少细心的顾客发现，我市部分餐厅、酒店的厨房不再神秘，顾客一边用餐，一边就可以了解厨房全貌。记者从市食药监局了解到，截至去年底，我市通过视频监控、透明玻璃，开放式实现“明厨亮灶”的社会餐饮单位共计1733家，占全市餐饮单位总数的20%以上。

一直以来，饭店的厨房对于用餐者来讲都是“禁区”，里面环境怎么样，厨师如何操作，均不得而知。2007年，市区一酒店意外发现后厨竟有员工抽烟和偷吃菜品，由此在我市首创了“透明厨房”的形式，并逐步得到推广。目前，我市从事餐饮服务业的单位，通过采用透明玻璃的直视法、远程监控、视频在大厅展示、网上点击APP软件等科学安全的方式，将食物制作间（厨房）的实际状况，向消费者和监管部门公开透明。通过开展透明厨房建设，展现厨房的卫生状况、厨师的操作过程、后厨对《规范》的执行情况、食物的制作原料和辅料，并主动接受消费者和监管部门的监督，实现放心消费的目标。

为了进一步开展透明厨房建设，市食药监局第一批投入80余万元资金建立信息化监管中心，对餐饮服务单位的厨房状况和实际操作过程实行远程监控，实现大数据、大平台、大监管的目标。通过人防加技防的方法，把监管工作由事后监管转到事前、事中监管。目前，市区所有公办学校（含托幼机构）食堂全部实现远程视频监控，其中80%实现了透明厨房，明年将力争100%全部建成。（李溟 李鸿轩）