金山网讯  日前，江苏省人民政府新闻办公室官方微博“@微博江苏”以江苏播报的形式，发布江苏24道“当家菜”。我市 鱼狮子头、镇江醋排拼樱桃鹅肝获得江苏“当家菜”称号。不过，喜讯传来，镇江网民却有疑问：镇江的两道菜，能代表镇江吗？拼鹅肝是什么？

镇江三菜点入选江苏当家菜点

记者从镇江市餐饮服务协会和镇江市烹饪协会了解到，江苏省首届“当家菜”烹饪大赛于去年年底在常州溧阳天目湖举行，镇江有多道菜点参加了大赛，除了当选的 鱼狮子头、镇江醋排拼樱桃鹅肝外，还有东乡羊肉、拆烩鲢鱼头等。赛后共有24道来自全省各县市的“当家菜”当选，其中常州3道菜入选，南京、徐州、苏州、无锡、淮安、南通、扬州、镇江、泰州分别有两道菜入选，连云港、盐城、宿迁各一道菜入选。还有13道点心当选江苏省“当家点心”，镇江的蟹黄汤包名列其中。

“这次镇江共有9名厨师、9道菜点参加了大赛，其中三道菜点当选‘当家菜点’， 鱼狮子头是由观海楼大酒店的徐继峰做的，镇江醋排拼樱桃鹅肝是由锦上花大酒店的王小飞做的，除此之外，东乡羊肉、拆烩鲢鱼头等镇江传统菜也得到了评委们的好评。”市餐饮服务协会秘书长王雪英介绍说。

据了解，这场大赛由省烹饪协会举办，省内名厨共拿出105道菜品参赛，这些菜品代表了江苏各地的风味特色。

网友对当家菜普遍不太熟悉

虽然镇江菜斩获颇丰，不过对于这个评选结果，不少网友却有点懵，尤其是醋排拼樱桃鹅肝，不少网友说“不太熟，没怎么听说过。”。

网友“爱心china桃”说：“镇江的两个菜，听起来真是怪怪的。”网友“郝浩”说：“镇江的两道菜，能代表镇江吗？”网友“Ki小Ki阿沐”说：“镇江有这两道菜吗？（镇江有名的）不是锅盖面、肴肉、醋吗？”网友“屋檐下的思念”说：“拼鹅肝是什么？”网友“emilieleu”说：“名字头一次听，是我太老了还是不够老？”

对于网友们的疑问，王雪英说，其实这两道菜都是镇江的传统名菜，只不过在传统的基础上改良过了。网友不熟悉的醋排拼樱桃鹅肝其实就是镇江醋排，是用镇江恒顺醋K型醋作为主要调味品做出来的，K型醋的特点是色泽淡、味道香浓。至于醋排，大家应该都比较熟悉，之所以加上鹅肝，是因为鹅肝能够很好地化解醋排的油腻，这道菜的基础其实还是醋排。

“蟹粉狮子头是镇江名菜， 鱼狮子头用的就是蟹粉狮子头的做法。”观海楼大酒店的工作人员徐继峰介绍，他参赛的鱼狮子头选用的原材料是本江 鱼，也就是野生 鱼，加上蟹粉，做出来的狮子头颜色洁白、肉质鲜美、口感细嫩。

为了提倡健康理念， 鱼狮子头中除了盐没有其他调味品，徐继峰说：“不放油、不放味精，靠食材本身的原汁原味来提味。”而 鱼狮子头中的汤汁，徐继峰采用了 鱼和鲫鱼一起熬制的浓汤，“汤色白，汤味鲜，原汤配原食，健康又美味。”（记者 朱秋霞）