金山网讯 “三怪之一”的镇江锅盖面驰誉海内外，但镇江街头有多少家锅盖面店，规模、层次分布怎样？11月19日，来自市食药监局一项长达2个月的专项调研给出答案。这份报告不仅是我市首次详细披露锅盖面行业现状，更为今后更好地规范监管该行业排出实施方案。
市食药监局餐饮保化处处长吴嵘告诉记者，根据执法人员以及食品药品安全社会监督员的细致调研，统计出如下数据。目前分布在镇江主城区（京口、润州、镇江新区、丹徒区）的持证锅盖面店近400家。其中，年营业额在10万元以下的有118家，而年营业额在50万元以上的有10家。
除百年老店宴春外，柏三嫂面馆已有50年历史。目前邵顺兴餐饮文化有限公司、镇江方记锅盖面、王家老太餐饮管理有限公司、百年面道、面掌柜、一品江南水煮三山有限公司、镇江面行天下等7家镇江锅盖面龙头企业正做成连锁面业。据不完全统计，镇江锅盖面共有省内外连锁店637家，本地88家，外地548家。遍及北京、上海等地，甚至已经开到了澳大利亚。镇江锅盖面的从业人员3000多名，年营业额达2.3亿。
保护镇江锅盖面已成为社会各界共识。无论是政府官员，还是民间百姓对保护镇江锅盖面这一特色餐饮，在思想认识上都趋于高度一致，在官方政府之间的互访，还是民间待客都竭力推荐镇江锅盖面。历届人大代表、政协委员中不乏有识之士对保护镇江锅盖面的呼吁。
然而，镇江锅盖面仍陷于界定不清、标准不明、不上规模、未获知识产权等窘境。监管人员发现，从餐饮单位量化分级情况看，目前未有一家达A级标准，B级只有35家，其余均在C级以下；从卫生状况看，有一半以上的锅盖面店卫生状况非常一般。
为提升镇江锅盖面的整体形象，自9月起，市食药监局加大对镇江锅盖面店的监管力度。60多名食品药品安全社会监督员明察暗访市区锅盖面店，检查从业人员是否持有健康证，店堂明显位置有否张贴餐饮服务许可证，后作间物品摆放是否符合规范，防蝇防鼠设施有否安装到位等等。
市食药监局作为餐饮服务的监管部门，还将按照餐饮服务管理规范，引导和推进锅盖面店严格执行国家法律规范，做大做强，鼓励锅盖面店创A级单位，培养示范单位，在行业中起引领作用。（记者 翟进）
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镇江街头“排队神店”，你排过几家？
金山网讯 吃面条排队，买馒头排队，称盐水鹅排队，吃洋快餐排队……在物质并不紧缺的当下，却能看到镇江街头一些大店、小店门口排着少则数米、长则十几米的队伍。甚至有的老字号小店排队现象由来已久，持续了十几个年头。
11月19日中午12点多钟，在京口闸附近上班的许先生就被这样的排队吓到了——他原打算中午将就一顿吃碗面，结果排队排了将近20分钟才交钱，拿到调好作料的面碗，再到面锅前用碗排队。待到一碗面条上桌，好家伙，足足等了半个小时！排队的人群就是“活广告”
这家面店许先生曾有耳闻，地址在大西路原大华电影院附近。“真没料到大中午的，也有这么多人排队！”他留意数了数，当时他排在队伍中，前后共有24人。“我们是从丹徒风景城邦过来的，听说这家面好吃！”队伍中有人说道。面店店员分工明确，收钱、配料2人，面锅前下面条2人，还有一人收拾桌子、洗刷碗筷。即便这样，还是忙不过来。
不止这家面店，山巷附近的一盐水鹅店算得上是排队老字号了。附近居民对十几年来排队买盐水鹅已经见怪不怪。一位读者提醒：“要是下午去的话，尽量4点钟就在那里等。防止一开门后爪子、翅膀和鹅肠等被一抢而光。稍稍去晚后，基本上就只剩鹅肉了。”
在吃货们排出的美食地图中，镇江一些“排队神店”还包括：南门大街一家老碱馒头烧饼店，金星菜场附近炸油条摊点，火车站附近一家烤鸭店，以及这几年街头风靡的现烤蛋糕店等等。
值得单独一说的蛋糕店是近几年的街头新宠。在中山西路、梦溪路、南门大街等路段均有。小小蛋糕为何有这么大的吸引力？记者调查发现，主要是价格便宜。有商家推出买500克送100克的活动，引得一些老年人愿意排队等候购买。就像登报纸打广告一样，这些店面门前长长的队伍成为“活广告”，招揽越来越多的市民。为何供不应求？老板有招
在中山西路一家蛋糕店门前，记者看到，烤炉、锅具都放在玻璃柜台后面，消费者能清清楚楚看到蛋糕制作过程。一位排队的阿姨说：“他们把牛奶、鸡蛋、面粉等材料都拿到台面上，用什么原料我们都能看得见，很放心。”透明操作、现做现卖，成为引发消费者排队的法宝之一。
而在大西路那家面店墙上，挂着告示：“本店绝无分店及加盟店，任何冠以大华字号的面店与本店无关。”。
一位老板透露，他们摸清了消费者的心理，擅长用“饥饿营销”手法，营造出供不应求的氛围。因为绝大多数人认为，在门口排了长队的店里买东西一般不会有什么错。国际连锁的洋快餐也深谙此道，店堂席位控制在一定规模，门口专设店员叫号，引导食客排队就餐。
不过，也有曾经排队火爆的蛋糕店时隔不久就关门了。对此，一位业内人士说，光靠低价促销不能长久，关键还是在于货品质量。只有用心经营、真材实料，才能长久赢得顾客。（记者 翟进）
