卖海蟹的大叔

    3、对食物的尊敬

    我采访过的一位来自德国一家米其林三星餐厅的大厨告诉我，在他曾经工作过的多个国家中，他说给他留下最深刻印象的是日本。“日本大厨切生鱼片的时候，屏气凝神，小心翼翼，好像手中的不是一条鱼片，而是一个皮肤吹弹可破的婴儿。”若说生鱼片属于贵重食材也就罢了，但实际上这种一丝不苟是他们对待所有食材的普遍态度。“哪怕是端一杯茶，他们也会用两只手的大拇指、食指和中指一起，颇为恭敬地端起来，轻轻品一口。”他说那种对待食物的敬畏态度让他心中颇为震动。

    日本之行我时时能想起他的这段话，并且反复印证。他们对待一片无比尊贵的松阪牛肉的态度，和对待一只普普通通的水煮蛋的态度并无二致———手打荞麦面，用精致小巧的竹篾托盘端上来；红豆糕，用一片殷红的枫叶斜斜地插在上头作为点缀；拌蔬菜，用泛着玉一样光泽的花瓣形碟子盛着；还有每餐必有的，如工笔画一样美丽的和纸餐单……任何一个细节都极尽用心。这种态度，说是将食物当做艺术来精心对待已经不足够了，是的，就像那位大厨所说的，那是对世间食物不分高低的敬重态度。

    将形式做到极致的话，那其实也就是内容了，不是吗？