◆水为茶之母 常常有朋友问:“同样的茶叶,在您这沏的茶很香,咋回去就变味了?”面对这样的疑问,我们都要细细介绍一番:沏出好茶,除了泡茶的技艺外,心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味。而在所有的外在因素中,影响茶口感最主要的原因,还是水的选择。
水是生命之源。古代茶人认为水为茶之母,好茶尚须好水冲。为世人津津乐道的杭州“双绝”——“龙井茶,虎跑水”,以及流传千古的说法“扬子江心水,蒙山顶上茶”,说的就是这个道理。通常水可分硬水和软水两种。硬水中含有较多的钙、镁离子,而水的硬度会影响茶有效成分的溶解度。因此,软水中茶有效成分的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶中有效成分的溶解度低,因此茶味淡,导致茶汤变成黑色,甚至浮起一层“油”。
水质直接影响茶质,泡茶水质的好坏,直接影响到茶的色、香、味的优劣。生活在现代化的都市中,即使知道用泉水泡茶好,也不能随手可得。因此经过净化的自来水就成了现代人泡茶的主要用水,净化后的水可除去水中的钙镁离子,泡茶的效果较好。没有安装净化器的,在家里泡茶使用矿泉水是不错的选择,但是选择纯净水或者矿泉水,还是要考虑水中的矿物质含量的,含量高的,并不适合泡茶。