26日镇江日报一则报道《寻找“镇江老味道”》，勾起了不少记忆。

记忆之一首当那酥在嘴中、唇齿留香的美妙回味。镇江传统糕点，特色名点不少，老辈人说起来，如数家珍。有果儿，大京果，小京果，还有京果粉；有酥儿，桃酥，蛋黄酥，还有蛤蟆方酥；有杂食儿，小麻饼，开口笑，还有京江脐儿……不能一一列数了，再说下去，要流口水了。

记忆之二则是那镇江糕点曾经的辉煌。镇江，曾是南味糕点和扬式糕点的代表产地。想当年，从银山门到五条街，名气响且种类不同的各式茶食店，是星罗棋布。就连京城久负盛名的“中华老字号”——稻香春，亦是由镇江老板京城创业、镇江师傅制作糕点打下的基础。

记忆之三却是自家外公上世纪80年代饭桌上说的一番话。老外公，解放前后一直在镇江工商界做事，对镇江糕点业亦知之甚详。某日，记不清何因，饭桌上感慨良多。大意是：糕点这东西，一定要前店后坊，现做现卖，才能保证口味。工厂化生产，规模大了，产量多了，却因为包装、运输诸多要求，一口酥的，变瓷实了，松软软的，变硬梆了，于是，老味道慢慢地淡了、没了。

仔细想想，老年人的感慨，有道理，却也有对时代需求、市场运作的不同认知。在物质匮缺的年代，工厂化规模生产，是符合当时的社会需求的。这个改变，是对头的。但现如今，物质产品极大丰富，市场竞争尤为激烈的时候，仅有怀念和质量已然远远不够。在大家都能保证一定口味的时候，渠道，近在咫尺的购买渠道，就成为最为重要的选择因素。这是新一轮的市场竞争。其实，看看那些抢尽市场份额的西式糕点，不都是新版本的前店后坊吗？却已布满大街小巷。

镇江传统糕点业，无论因市民生活，还是为旅游发展，皆需要振兴，也值得振兴，更自有内容振兴。但继承之余，怀念还是改变，反思尤需行动，特别是尚有老师傅还在，老口味犹存。时间不多了！