镇江的地理位置和它的城市风貌就决定了这座城市的风格，有人用“瘦”来形容扬州，而用“雄”来描述镇江。以我之见，这主要是在说镇江的大气。镇江的大气可能镇江人觉察不到，这主要是“不识庐山真面貌，只缘生在此山中”。从一马平川的苏北平原返回镇江，一踏上润扬大桥，向南远眺，看到十里长山蜿蜒起伏，像一条绿色的长龙，仰空欲跃，会由衷发出“天下第一江山”的感慨。

镇江古城虽不大，但以“天下第一”著名的比比皆是。“天下第一江山”北固山，“天下第一楼”多景楼，“天下第一亭”北固亭，“天下第一泉”中泠泉……除此而外，当你徜徉在南山怀抱之中，深深呼吸着读书台、听鹂山房、文苑散发的书香，你就自然会感觉到这里曾造就了多少部以“天下第一”命名的巨著。

不但如此，就是在琳琅满目的菜系中，最富特色、最有名气的“天下第一菜”也诞生在镇江。

“天下第一菜”番茄锅巴，是镇扬菜中的一道名菜肴。此菜的做法并不复杂，只是有点特别，先把浓汁鸡汤煮沸，再加适量的虾仁、香菇、西红柿等物与调味品做成一鲜美无比的滚热汁汤，盛进一碗中；与此同时，备一份厚薄适度的锅巴，经烘干再油炸至松脆，捞出放于另一碗中——乘两者热度都极高时，同时上桌，将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，只听发出“呼——”的一声响，在一缕白气中便成了一道质高味佳的名菜。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。

据历史记载：1933年底，镇江为民国江苏省省府，陈果夫被国民政府任命为当时的省政府主席。他是浙江湖州人，喜烹饪、爱美食。他走马上任大半年后，镇江举办了一个“全省物品展览会”。展览会上，他看到江苏各县物产甚丰，其中可供饮食烹饪的各种特产几乎应有尽有，欣喜之余忽发奇想：何不把江苏各地的饮食特产精华集中起来，加以比较选择，汰粗留精，选出最有代表性的菜肴，作为“法定”的“江苏菜”？于是，陈果夫带着一些饮食烹饪专家与名人，经过认真考评、比较，最后选择南京板鸭、苏州熏鱼、无锡大排、南通鱼翅、太仓肉松、如皋火腿、镇江鲥鱼及肴肉、扬州狮子头及酱菜、常州酒酿圆子、淮阴鳝鱼、高邮双黄蛋、阳澄湖清水大蟹、六合龙池鲫鱼、常州酱鸡、枫泾蹄筋与江阴凤凰包鸡等30余种菜肴作为“江苏菜”代表。评选过程中，陈果夫不免想起了他喜爱吃的西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡。便向云集镇江的各地名厨高手提议能否将两种菜肴派生出一道新式菜肴。当下应者众多，分头试制，各显神通，陈果夫也兴趣盎然地参与其中，多次亲自品尝指导，这道菜便这样诞生了。当时，这道菜被称为“平地一声雷”。陈果夫不满意，认为此菜尽善尽美应该有个好名称。考虑到此菜诞生于镇江，镇江山水中有“天下第一”者甚多，何不将此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下来。为此，陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》。

“天下第一菜”诞生以后，迅速传遍大江南北，不久更名扬海外。抗战期间，食此菜者又名之曰“轰炸东京”，借以表达打击日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行。

说来也巧，无独有偶，1949年10月1日周总理受毛主席委托，举办第一次盛大国宴，主要以淮扬菜系为主，招待民主人士和国际友人。当时玉华台厨师张福祉参加国宴的制作。“开国第一宴”的四小碟是扬州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生姜、蜜汁金橘；八个冷盘是镇江肴肉、炝黄瓜条、香麻蜇头、虾子冬笋、芥末鸭掌、酥烤鲫鱼、罗汉肚、桂花盐水鸭；七个热菜是清炒翡翠虾仁、鲍鱼浓汁四宝、东坡方肉、口蘑镬焖鸭、蟹粉狮子头、全家福、鸡汁干丝；点心是炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮扬汤包、菠萝八宝饭，还有水果拼盘。而镇江肴肉作为八个冷盘中的主盘，被人们称为“开国第一宴”的第一菜，这使得镇江又多了另外一道“天下第一”的名菜肴。