《舌尖上的中国》第二季央视开播，很是喜欢。许多美食，还有围绕这些美食的人物和故事，让我们回望故乡，回望昨日。我的舌尖里，就也有许多关于故乡和昨日的记忆。

山芋煎粉，就是我昨日舌尖的一种记忆。

印象中，山芋煎粉也不常吃，但是清明和除夕祭祖的时候，母亲一定会做，不知是不是一种民俗？母亲将半成品的山芋粉切成方块，油锅热后，下粉块拌炒。粉块热了之后加入盐、酱油，起锅时再加入一点醋、味精。出锅装盘，装盘时撒上蒜花或香葱。这种做法的山芋煎粉内外绵软，又因为山芋粉有粘性，粉的表面粘满了各种调料，吃的时候各种调料的香气都能最大限度地调动起人的味蕾感受。

现在，山芋煎粉还是经常可以吃到，小饭店里冠以“乡土菜”的名分，吸引了不少有怀旧情结的食客。甘露商城门口的小摊上也有煎山芋粉卖，我在那里经过，都喜欢买一份解解馋。山芋煎粉极是平凡，但是，我一直很是喜欢，是不是有“乡情”的寄托在里面？

碎米摊饼，好多年没有吃到过了。

过去农民的吃饭问题，只能靠地里的庄稼来解决。我的家乡盛产水稻，每年秋收，新稻开镰。稻子经过机器加工成米，还要经过过筛、风扬等几道工序后，才能食用。在过筛的过程中，会有许多的碎米筛下。这些碎米不好做饭，又不能浪费，母亲就有了两种碎米的食用方法，一是做碎米粥，二是做碎米摊饼。

其中，碎米摊饼极具乡土风味。

母亲先将碎米淘洗干净，在锅里煮成碎米饭，然后盛起待用。将铁锅清洗干净后，烧火，锅热以后，将新鲜菜油围着锅口倒上一圈，再用特制的“油擦”将油在锅里抹遍。待油锅起烟后，将煮好的碎米饭摊在锅里，用锅铲抹平，盖起锅盖来继续文火小烤。时间不长，碎米摊饼就做好了。出锅之前，还可以再在碎米摊饼上洒一些菜油，放一些葱花或蒜花。这样做出来的碎米摊饼通体有孔，洁白如玉，外脆内绵，口感温和。那些秋日的早晨，我还睡在床上，就听得母亲在门前用镰刀刮锅底灰的声音，我知道，这是母亲为做早饭做准备了。起床以后，我的饭碗里，可能就有我喜欢的碎米摊饼。

夏天的晚饭，炒米茶佐以南瓜丝饼，再来一碗茄子豇豆一锅烩，就是一顿舌尖美食了。

炒米茶其实不是“茶”，而是我们家乡一种主食，一般是夏天的晚上吃的。

先将米放在锅里用火炒，待米呈金黄色后放入水烧煮，水烧开后就可以熄火了。利用农村大灶草木灰烬的余温，炒米茶很快就可以做好。这种夏天晚上的主食，米和水分得很清，在炎热的日子里，吃来十分爽口。佐餐的南瓜丝饼，也是家乡一道美食。取夏日嫩南瓜，用刨子刨出细细的南瓜丝，再辅以面粉、韭菜花，再加上盐、糖、味精等调料搅拌，然后分小块贴在油锅里，烤至两面金黄，即可食用。茄子豇豆，都是自家田里夏日寻常蔬菜，要吃了，去田里摘了来，刀切，洗净，下锅一起烩，还可以放几颗蒜瓣。那些夏天的傍晚时分，搬一张桌子放在屋前或者屋后，一家人围桌而坐，喝一碗炒米茶，吃两块南瓜丝饼，再佐以茄子豇豆，然后就是抬头数星星。这样的日子，我们的味觉得到极大的满足，一个夏天，就可以这样消消闲闲地度过。

还有烂面饼子呢，也一定记得。

烂面饼子是镇江东乡一种民间传统食品，由面和菜馅做成。菜馅通常是两种，一是肉和青菜，二是鸡蛋韭菜。面粉用冷水调和，裹入菜馅，然后放入锅中，再用手将饼子摊成圆状，浇上素油，两面反复烤制，成金黄色即可出锅。趁热吃，味美无比。做烂面菜饼，是很考验家庭主妇的厨艺的。好的家庭主妇做出来的烂面菜饼，大小一致，厚薄匀称，菜馅也均匀地分布在烂面里面。每年的中秋节，家里都要做好多这样的烂面菜饼，吃的时候，拿出来放在锅里文火煎烤，饼的两面浇上新榨的菜油，火候到时，香飘屋内。小时候这种饼子是家常美食，现在却很难吃到了。不久前回老家，吃了两块，有大快朵颐之感。我和哥哥都说真想念这种饼子，家人就笑我们，说别说了，你们都老了。

一碗新麦捞干面，也是我舌尖的记忆，这个记忆，是大姨给我的。

大姨家住北庄，这是一个很乡土、很中国的村名。大姨家就住在那里，一座旧式老宅，前后好几进的，大姨家占据其中的一小块。大姨家的厨房在楼下，厨房朝南是一个通透的小院，厨房的窗子很大，下雨的时候，雨点打在树上，有点雨打芭蕉的闲散韵味。我去看姨妈的时候，她通常不在家，是在田里做活呢。我也不急，一个人屋前屋后地先转转。姨妈家的屋后是一条小河，小河的水很是清澈，仲夏的时候，河的两岸柳绿成荫。中午了，姨妈姨父从田里收工回来，就做饭给我吃，饭的内容就是下面条，新麦粉做的面条。不是下菜面，是捞干面。那碗捞干面里，好像就有泥土的芳香。那个时候，中午常吃菜粥、菜面，吃捞干面，是客人才有的待遇。新麦上场，磨成面粉后，做成面条，做成摊饼，都是农人期待的美味。我很感奇怪的是，长大成人后，面条吃了无数了，但是就是没有童年时在大姨家吃的新麦面条香。这个舌尖上的味道，也有“乡思”的印记。