在上海的各行各业中，都曾有过名店，有自己的名特产品。但随着时代的变革，多数已经消失了。唯独由镇江人郭瀛洲先生研发的“奶油五香豆”，成为沪上名零食的“名片”。中外游客游览过外滩和黄浦江以后，必然要到城隍庙去买奶油五香豆，否则就不算来过这“百里洋场”。

笔者年轻时曾在上海生活了近20年，经同事们介绍，品尝了“奶油五香豆”，就有了瘾。每逢星期天必从虹口区提篮桥的公平路，步行到城隍庙，乐滋滋地买一两包五香豆。但郭记炒货店门前排成长龙，没有耐心的我，就到九曲桥不远处的“钱福记炒货店”去买。一粒入口，连忙拿第二粒。其味也和郭记的差不多。

时间长了，和同是无锡籍的钱老板混了个熟，就向他打听这五香豆是谁发明的。钱老板告诉我，是他的好朋友郭瀛洲教他的。钱先生说，郭老板是镇江扬中人，旧时水灾不断，1926年他和村里人摇着小船，逃荒到上海，居住在城隍庙附近的棚户区（沪上称“滚地龙”），15岁就出去做苦力。有一天他在路边小摊上买了一包很便宜的蚕豆充饥。感到豆又硬又咸，不宜多吃。但这炒豆引起了他的联想。因为生长在农村，略通一些中草药，心想若加些中草药炒豆，味道一定不错。

苦思冥想之后，郭瀛洲买了一些干蚕豆，浸泡以后，加入茴香、甘草、桂皮、陈皮、糖、盐以后，炒出豆的味道大不一样。请工友们吃了，他们都说味道“呱呱叫”。从此郭瀛洲动了心：何不自己炒豆，说不定能翻身致富。于是，他利用工余时间，干起了炒蚕豆行生。一次路过食品店，见有奶油香精，买了瓶倒入炒锅，其味喷香扑鼻。左邻右舍敲门打听炒的什么，这么香？

因是用的铁锅，炒出的豆呈黑灰色，卖相不好。经人指点，改用铜锅，果然炒豆呈金黄色。从此开始小打小闹，不料却打开了市场，供不应求，财源滚滚。

郭瀛洲大喜，拿出积蓄加上友人的帮助，就开起了炒货店，以炒蚕豆为主打产品，取名“奶油五香豆”。郭老板为人忠厚，讲信誉，顾友谊。跟他熟悉的人上门求教时，他总是大方地公开他的配方，“生意太好了，忙不过来。有生意大家做。”到1956年，公私合营时，全上海（主要是城隍庙一带）炒“奶油五香豆”在百家以上。

原料用哪里的？钱老板又介绍：一开始郭瀛洲用浦东三林塘乡的，那里的蚕豆大、色白青而酥。随着奶油五香豆的畅销，三林塘产的蚕豆供不应求。精明的农家也联合涨价了。苏、锡、常的蚕豆质量和浦东的差不多。钱老板就去苏南采购，用船运到沪，供给郭记等几家老朋友。说着，钱老板附耳对我说：“这是商业秘密，不好对外讲的。”

上世纪60年代，我们全家响应支内建设的号召，从上海调到重庆一企业工作。从上海回渝时带了不少五香豆，同事们吃了，都说第一次尝到这种美味。不料有位食品行业的朋友得到了启发，他和同事们也研发成适合云、贵、川、渝人口味的“麻辣香甜脆”的“怪味福豆”，也一炮打响。