冰鉴

有的人认为到了现代有了冰箱才知道食物保鲜的。其实古人早就开始冷藏食品了。

冰厨和冰井。《诗经·豳风·七月》中写道：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”这是采集、贮藏天然冰的诗意表述，是奴隶们唱的农事诗，其中“二之日”、“三之日”，指夏历十二月、正月。其大意是：“十二月，把冰凿得通通响；正月里，把冰藏进冰窖中。”“凌阴”的“阴”，是“窨”的借字，指地窨子、藏冰室——把冰藏进冰窖里干啥？供贵族们在夏天享用。《周礼》中也有用鉴盛冰、贮藏膳馐的记载。

古人知道只要把食物放在冰块中间，就可以防腐保鲜，这表明我国人民早在先秦时期，就开始运用冷藏技术了。

古人藏冰的用途不少，不过主要还是用来冷藏食物。那时宫廷都设有冰厨，面积很大，一般置于地下，是“地下冷藏库”，内挖多眼冰井，井内用陶制井圈叠套成井壁，最下面用陶鉴当井底，密封很严，存食物时既清凉又洁净，既环保又安全。

另外还有冰鉴，各地出土的先秦冰鉴有很多，最著名的是在湖北出土的曾侯乙冰鉴，青铜质，方箱形，上面有盖，可以密封。冰鉴当中置一方壶，鉴的盖子是中空的，呈“回”字形。盖上鉴盖后，方壶的壶盖恰好从中空处露出来，设计精巧，使用方便。曾侯乙冰鉴出土时有两件，雕铸极为精美，由于形制不大，是方箱形状，又是金属制品，可谓名副其实的冰箱了。

考古专家认为，冰鉴中的方壶可能是用来盛酒的，先秦文学研究者也给出了佐证，《楚辞·招魂》篇中有“挫糟冻酒，耐清凉兮”的诗句，郭沫若将其翻译为“冰冻甜酒，满杯进口真清凉”。专家认定鉴与壶之间的空隙就是用来放冰镇酒的——曾侯乙冰鉴距今有2400多年历史，它是世界上最早的冰箱，内藏古老话题———悠远的中国食品冷藏史。

西周时有冰库，当时官职设置中有“凌人”一职，专门管理冰库。每年的寒冬时节，“凌人”负责调动民工，将河冰凿成一大块一大块的，放入地窖封存起来，避免与空气接触，这样就可以保存到夏天。这个方法一直沿袭到清代。